RECETAS DE CUARESMA

Este año de 2014, la primera Luna LLena de la Primavera nos llega con algo de retraso y esta es la forma de calcular la Semana Santa.

Dicho de otra manera, La Pascua de Resurrección es el domingo inmediatamente posterior a la primera Luna llena tras el equinoccio de primavera, y se debe calcular empleando la Luna llena astronómica. Por ello puede ocurrir no antes del 22 de marzo y el 25 de abril como muy tarde.

Justo después del martes de Carnaval, que este año será el 4 de marzo, llega, al día siguiente, el miércoles de ceniza que abrirá el período de 40 días llamado "Cuaresma" hasta el Domingo de Ramos, inicio de la Semana Santa en fecha 13 de abril.

Durante el período de Cuaresma, las autoridades religiosas Católicas, dentro del simbolismo de los 40 días, propugnaban el ayuno y la abstinencia.

El ayuno cristiano hacía referencia a no comer un determinado grupo de alimentos, como la carne y la abstinencia se refería a los placeres carnales o del sexo. De ahí una de las frases famosas en la historia española que dice: "estar peor que las putas en cuaresma", ya que el integrismo religioso hacía que la afluencia a los lupanares mermara y por lo tanto disminuyeran los ingresos.

El ayuno de la carne, era principalmente para las clases populares, ya que la iglesia admitía que los ricos pagaran una especie de multa, llamada "bula" que les eximiera de esa prohibición.

Las familias, mientras tanto, aguzaban su ingenio con el fin de elaborar platos exquisitos que no cuntuvieran carne.

Como el transporte no era el mismo que en la actualidad y las condiciones de conservación distaban mucho de ser las mas óptimas, uno de los pescados que se puso mas de moda fue el bacalao, puesto que se vendía y se vende, seco y en salazón.

Dicen que para desalar el bacalao, lo mejor es hacerlo entre 24 y 48 horas, sumergiéndolo en agua y cambiando ésta cada 8 horas.

Cada ama de casa tiene su truco para que le quede exquisito.

Yo, aquí, quiero relatar la receta que hacía mi madre y que aprendió cuando trabajaba en uno de los mejores restaurantes de la Plaza Mayor de Salamanca, al que acudían las personalidades de la época. Estamos hablando de los años 40, una vez acabada la contienda civil en España.



INGREDIENTES:

600 gr. de bacalao, desalado.
1 kg. de patatas
5 tomates maduros
600 gr.. de pimiento verde y rojo
2 dientes de ajo
1 chalota
Agua, aceite, un poco de harina y sal.

PREPARACION:

Limpiamos los pimientos, quitando el rabo y las pepitas, los freiremos en una sartén con abuandante aceite y los retiramos a un plato.

Pelamos las patatas en rodajas, no muy gruesas, al estilo panadero, las freimos en abudante aceite o en la freidora, dejándolas tiernas por dentro, retirándolas a un plato.

Picamos el ajo y la cebolla muy fino, lo doramos y le añadimos el tomate rallado. Esperamos que evapore el agua y reservamos esa exquisita salsa de tomate.

Sellamos el bacalao enharinado previamente, ya desalado en una sartén, dejandolo tierno por dentro. Unicamente nos hace falta un par de minutos por cada lado.

Una vez tenemos todos los ingredientes preparados, únicamente nos falta el último toque.
Antiguamente el montaje se hacía en cazuelas de barro, pero actualmente, con las cocinas vitrocerámicas y de inducción, deberemos hacerlo en las adecuadas para el tipo que dispongamos.

En el fondo de la cazuela ponemos una capa de tomate, a continuación una de pimientos fritos, después una de patatas panaderas y finalmente los trozos de bacalao, acabando siempre, de nuevo con salsa de tomate.

Podemos hacer tantas capas como ingredientes tengamos, acabando siempre con la salsa de tomate.

Antes de servirlo lo calentaremos haciendo que todo junto haga un "chup-chup" final y listo para servir.

Podemos maridarlo con un excelente vino blanco como el Abadengo Blanco Malvasía de la Bodega Ribera de Pelazas, que podemos encontrar en nuestra tienda CGIEXPORT SHOP  o un verdejo, que ahora se encuentra a precio excepcional.




ALGUNAS RECETAS DE OTOÑO II

COMPOTA DE MANZANA




Ingredientes


1Kg. de manzanas (se pueden usar diferentes clases)
200 gr. de azúcar (es al gusto, se puede usar mas o menos)
1 Limón
1 vasito de agua.
1 pizca de canela.

Pelamos las manzanas, le sacamos las pepitas y las cortamos en trozos pequeños, que ponemos en un bol, les rociamos el zumo del limón y dejamos macerar media hora.

En una cazuela (o en el microondas sin agua) añadimos la manzana, con ralladura del limón, el azúcar, la canela y el agua si no lo hemos hecho al microondas.

Dejamos hacer muy lentamente y cuando la manzana esté blanda la chafamos con un tenedor.

Sirve para rellenar un bizcocho, para acompañar con yogourth o queso fresco o para acompañar repostería.

Para este plato vamos a recomendar otro vino de BERNAVI, Notte Bianca, un vino blanco, joven, elaborado con Garnacha Blanca y Viognier. Excelente para los quesos cremosos.



ALGUNAS RECETAS DE OTOÑO

PURE DE CASTAÑAS





Ingredientes:


60 gr. de mantequilla
125ml. de nata líquida
600 gr. de castañas
1 pizca de sal

Se cuecen las castañas, se quita la piel exterior y la interior hasta que estén muy blandas. Se desmenuzan y se reservan
En una cazuela se añade la mantequilla y a fuego suave se deja derretir. Después se añade la nata líquida y las castañas que teníamos reservadas. Mezclamos bien y dejamos que hierva.
Una vez hecho todo este proceso se pasa por la batidora y queda una crema espesa excelente para acompañar cualquier tipo de carnes.

Podemos acompañar el plato con un buen vino de la Terra Alta de la bodega BERNAVI


Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc en blending, fermentados y macerados hasta conseguir la maxima extracción y afinados durante 9 meses en toneles de roble de 3000 litros

ACEITE DE OLIVA

El microclima que se produce en la zona de Los Arribes del Duero, ha posibilitado, durante siglos, el cultivo de plantas, típicamente mediterráneas como la vid, el olivo y el almendro.

En esta época de otoño, entre finales de octubre y mediados de noviembre, es cuando la aceituna se encuentra en su momento óptimo de maduración y comienza su recolección.


Aunque el envejecimiento de la población y el paulatino abandono de las tierras ha hecho que desaparecieran muchos de los cultivos, todavía, la industria del aceite sigue siendo una de las mas importantes en esta zona noroeste de la provincia de Salamanca.

El 85% de la variedad de olivos que se encuentra por esta zona, así como en la limítrofe Portugal es la de "Manzanilla Cacereña" o "Negrinha" como se le conoce en el País Luso.

Se trata de una variedad poco vigorosa cuya capacidad de enraizamiento es muy elevada. Su época de floración es temprana y su entrada en producción es precoz, con una productividad elevada y constante.

La maduración de sus frutos es temprana y presentan baja fuerza de retención, que facilita su recolección mecanizada, aunque mayormente se realiza a mano.

Variedad con doble aptitud. Es muy apreciada para su aderezo, tanto en verde como en negro, por la calidad de su pulpa. Su contenido en aceite es bajo, aunque de calidad. La separación de la pulpa del hueso es fácil. Se la considera de buena adaptación a suelos pobres y al frío invernal. 


Una de las muchas recetas para su aderezo, muy apreciado es la siguiente:

Se llena un bote con olivas, bien lavadas y con agua filtrada o de pozo, ausente de cloro.
Durante diez días se cambiará el agua diariamente, con el fin de ir quitando el amargor de las aceitunas.
Una vez pasado ese período se añade una parte de agua, con otra de vinagre, una rama de tomillo y un ajo entero. Se deja reposar por seis meses y estarán listas para comer.

El aceite de Oliva de esta variedad es el zumo de dichas aceitunas, recolectadas en su envero (punto óptimo de maduración) molturadas en frio y presentando en su cata un equilibrio en el picante, amargo y dulce y un alto frutado verde que recuerda a hierba recién cortada, otros atributos positivos como el frutado a manzana verde, macedonia y tomatera, hacen de este aceite un auténtico perfume para aderezar nuestros mejores platos.

Cabe destacar la elevada concentración de Ácido Oleico, acido graso monoinsturado de la seria omega9. En el aceite de oliva se encuentra en concentraciones entre el 55 y el 80%, en el caso de la Manzanilla Cacereña encontramos valores entre el 78 y el 80%. El ácido oleico ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares Especialmente recomendado para su consumo en crudo, ensaladas, pescados o como parte de un buen desayuno.






LA MEJORADA

Queremos presentar la Bodega y Viñedos La Mejorada, situada en la provincia de Valladolid, en el pueblo de Olmedo, dentro de un marco incomparable, con el Monasterio Jerónimo, que da valor a sus viñedos y a los vinos obtenidos allí.

Fundado a comienzos del siglo XV por el infante Don Fernando de Trastámara, que más tarde sería Fernando I de Aragón, el Monasterio Jerónimo de La Mejorada fue un lugar de encuentro obligado en la Castilla de los siglos XV y XVI, visitándolo con frecuencia los Reyes Católicos, Carlos V y Felipe II. El importante papel que jugó en la vida social de aquellos años, lo prueban tanto el que en el Monasterio de La Mejorada Cristóbal Colón redactase el Memorial de 1497 como el que Berruguete labrase para su iglesia el retablo, hoy en el Museo de Escultura de Valladolid.

Durante los siglos XVII y XVIII La Mejorada continuó siendo un próspero Monasterio, manteniendo los Jerónimos una activa comunidad, interesada tanto en la cultura como en las labores agrícolas. La vida del Monasterio quedó interrumpida con la Guerra de la Independencia, en la que fue completamente desmantelado. Con la Desamortización de Mendizábal desaparecieron los Jerónimos, pasando el Monasterio a manos privadas.

En 1999 Bodegas y Viñedos de La Mejorada adquirió los restos del Monasterio y con ellos las 140 hectáreas adscritas al mismo. En el año 2004, tras años de intenso trabajo en los que se plantaron las viñas y se comenzaron las tareas de restauración, la Bodega quedó instalada en los restos del claustro. A finales del año 2007, La Mejorada pasó a ser propiedad de la sociedad familiar de José Rafael Moneo.



VILLALAR 2006

Recibe su nombre en homenaje a la íntima relación que tuvo el Monasterio de La Mejorada con el hecho histórico de la derrota que el rey Carlos I infringió a las tropas Comuneras en los campos del municipio de Villalar y que supuso el principio del fin de la Revolución Comunera.

FICHA DE CATA:

VISTA: Rojo cereza con alguna irisación añil, gran estructura de color, glicérico, lágrima teñida.

NARIZ: Aromas de fruta negra (ciruela) tinta china, agradables matices de mermeladas cítricas (pomelo, mandarina)

BOCA: Carnoso, pleno de fruta, balsámico, mineral, recuerdos de plantas aromáticas como tomillo y romero. Retronasal largo, afrutado y especiado.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICIÓN VARIETAL: 90% Cabernet Sauvignon y 10% tempranillo

D.O. Vino de la Tierra de Castilla y León.

GRADO ALCOHOLICO: 14% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 6 meses en barricas de roble francés.

PRODUCCIÓN: 20000 botellas




VILLALAR 2009

Recibe su nombre en homenaje a la íntima relación que tuvo el Monasterio de La Mejorada con el hecho histórico de la derrota que el rey Carlos I infringió a las tropas Comuneras en los campos del municipio de Villalar y que supuso el principio del fin de la Revolución Comunera.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 65% Cabernet Sauvignon y 35%Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 9 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 23 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Rojo picota capa media, brillante.

FASE OLFATIVA: Complejo, fresco, tiolado, fruta fresca roja, regaliz, pomelo, mineral, café.

FASE GUSTATIVA: Equilibrado, balsámico, especiado, taninos secos pero maduros, postgusto fruta madura.

PRODUCCIÓN 2009: 40.000 botellas


VILLALAR ORO 2009

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100% Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14.1% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 17 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Intenso, fresco y neto con la fruta negra marcada.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado de larga persistencia aromática, taninos suaves y final agradable y seductor.

PRODUCCIÓN 2009: 15900 botellas


LA MEJORADA LAS NORIAS 2008

El pago en que se encuentran las norias que proporcionaban agua al Monasterio da nombre a este vino. Su suelo arenoso y su fondo arcilloso garantizan las reservas de agua en años secos y calurosos.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100%Tempranillo

D.O: Vino de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 13.5% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 3 de octubre de 2008

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Rojo picota, capa profunda, brillante.

FASE OLFATIVA: Elegante, fresco, aromas de fruta negra, balsámico, cedro, cacao, ahumados.

FASE GUSTATIVA: Aterciopelado, cremoso, muy equilibrado, afrutado, taninos dulces, mineral.

PRODUCCIÓN 2008: 9000 botellas


LA MEJORADA LAS NORIAS 2009

El pago en que se encuentran las norias que proporcionaban agua al Monasterio da nombre a este vino. Su suelo arenoso y su fondo arcilloso garantizan las reservas de agua en años secos y calurosos.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 100%Tempranillo

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14.2% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 13 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Interesante complejidad aromática con fruta como la grosella, la frambuesa, la mora y los higos, hay notas minerales de trufa y de cacao.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado con un elegante paso de fruta roja, unos taninos suaves y sedosos y un largo postgusto afrutado.

PRODUCCIÓN 2009: 16.000 botellas



LA MEJORADA LAS CERCAS 2004

Una absoluta novedad: los racimos seleccionados de las viñas que rodean “las cercas” –de ahí su nombre- del Monasterio Jerónimo de La Mejorada. Es un tinto de prestancia moderna, con un color juvenil en el que destacan los brillos púrpura. Desde el primer golpe de nariz se deja sentir una intensa frescura: balsámica, en primer lugar, pero también frutal. El tempranillo aporta sus acentos más lozanos de mora, cereza negra y arándano, pero también recuerdos de lima y pomelo, envueltos en un toque sutil de roble fino y tostado que deja un eco de café y pimienta. Este aroma tan grato manda en boca, acompañando una estructura tierna, con viveza de estilo y taninos amables y sensuales, que permite el trago fácil pero le añade profundidad y estilo. La Mejorada, como otras fincas de gran calidad englobadas dentro de la denominación genérica de vinos de la Tierra de Castilla, podría merecer una calificación como Vino de Pago en un futuro cercano por su marcada personalidad de terruño y su calidad ya acreditada.

- Este vino mereció la calificación de 93 puntos Guía Peñín 2008.

- Ganador de un Zarcillo de Oro año 2009 y año 2013

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICIÓN VARIETAL: 60% tempranillo y 40% syrah

D.O. Vino de la Tierra de Castilla y León.

GRADO ALCOHOLICO: 13,5% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 12 meses en barricas de roble francés.

PRODUCCIÓN: 15845 botellas

LA MEJORADA LAS CERCAS 2009

Recibe su nombre de las tapias que rodean el Monasterio, un autentico clos en Castilla. Las Cercas es – en opinión del equipo que dirige la bodega – la muestra más clara del potencial que tiene el terroir de La Mejorada.

FICHA TÉCNICA:

COMPOSICION VARIETAL: 60%Tempranillo y 40% Syrah

D.O.C: Vinos de la Tierra de Castilla y León

GRADO ALCOHOLICO: 14,3% vol.

TIEMPO DE CRIANZA: 13 meses en barrica de roble francés

FECHA DE VENDIMIA: 10 de septiembre de 2009

FICHA DE CATA:

FASE VISUAL: Brillante color rojo picota, capa profunda.

FASE OLFATIVA: Fino y complejo, se percibe fruta negra (cassis, mora), flor de violeta, es especiado (pimienta blanca), mineral, hay presencia de torrefactos elegantes, matices de tabaco y cuero.

FASE GUSTATIVA: Potente y equilibrado, largo, persistente, los taninos son maduros y muy suaves, el roble está muy bien integrado y el final es muy fresco con aliño de especias.

PRODUCCIÓN 2009: 9.300 botellas



Vinos de la Terra Alta

Hoy queremos hacer la presentación de unos vinos de la Terra Alta en Tarragona.


BERNAVÍ nace de la inquietud de tres jóvenes técnicos y apasionados del viñedo y del vino: Marco Bernava, Gino Bernava y Ruth Fullat Sisteré. En 2007 deciden empezar el proyecto italo-catalan en la comarca tarragonina de la Terra Alta, apostando por un enfoque claramente personal y familiar. De aquí la recuperación y reconversión de las viñas y la construcción de la nueva bodega acabada en 2011.

La finca Mas Vernet, con una historia que se remonta a 1694, se sitúa al Norte de Vilalba dels Arcs, a lo largo del Camino de Berrús que nos lleva hasta el valle del rio Ebro: aquí BERNAVÍ cultiva sus viñas y exclusivamente con sus uvas elabora vinos “interpretando il terroir”.

La ubicación del proyecto BERNAVÍ se debe a la peculiaridad de la región y a las potencialidades que los promotores leyeron en ésta. Estamos en una zona pre litoral donde el clima mediterráneo encuentra los matices continentales del interior español: aquí la elevada excursión térmica entre día y noche durante el verano favorece una óptima maduración. La climatología de la zona permite también una producción con absoluto respeto al medio ambiente. Los suelos de panal y origen cuaternario son el hogar de viñas que trabajan en condiciones a veces tan extremas como fascinantes. En este rincón de Cataluña BERNAVÍ ha decidido buscar las sinergias entre clima, suelo, variedades y técnicas agronómicas y enológicas para caracterizar la calidad de sus producciones. Entonces las variedades autóctonas como la Garnacha blanca y el Morenillo, juntamente con la típica Garnacha tinta, se casan también con variedades internacionales para ser cultivadas y elaboradas de forma que esta interpretación del terruño se llegue a degustar en las botellas BERNAVÍ.

Con los tres productos de añada BERNAVÍ pretende resumir su formula personal, con producciones de calidad y siempre pensando al placer de los maridajes gastronómicos. Los vinos resultan inmediatos, para paladares atentos y en búsqueda de autenticidad.

BERNAVÍ quiere dar otro toque de personalización a sus vinos de gama alta: una crianza en toneles de roble francés y de Eslavonia de 3000 litros de capacidad. En estos toneles Cabernets, Samsó y Morenillo concentran el resultado de los factores productivos humanos y naturales y de la filosofía de BERNAVÍ: “interpretando il terroir”.

















NOTTE BIANCA

QUIEN ES

Vino blanco joven elaborado con Garnacha blanca y Viognier. 

COMO LO ELABORAMOS 
La vendimia nocturna en cajas disminuye el riesgo de oxidación y pérdida de aromas varietales i reduce las exigencias de refrigeración del mosto. Con un prensado suave de las uvas enteras se extrae el mosto flor que una vez clarificado se fermenta en depósitos de inox a temperatura controlada. Durante el invierno el vino permanece en inox con sus lías finas y el rigor de las temperaturas ayudan su estabilización natural. Se embotella a finales de invierno. 


DEGUSTANDO 

Color brillante con reflejos verdes que transmiten su carácter joven y fresco. Al olfacto las frutas blancas de la Garnacha se confunden de manera sutil con toques florales. Su entrada en boca es limpia y respeta las sensaciones olfactivas; su cuerpo y la untuosidad de la Garnacha con un toque cremoso se casan con el frescor del Viognier. Resulta un vino equilibrado con buena acidez y persistencia. 


COMO LO PRESENTAMOS 

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales 


CONSEJOS

El correcto encuentro entre carácter mediterráneo y continental hacen que este vino sea un compañero versátil en las mesas, ya que lo podemos maridar con pescado y marisco, con carnes blancas elaboradas o quesos cremosos y verduras. Mejor una temperatura de servicio bien fresca.

21 VENTUNO


QUIEN ES

Vino rosado elaborado con Garnacha tinta 


COMO LO ELABORAMOS

Para concentrar intensidad aromática y mantener frescura y acidez, se elabora con un protocolo de vinificación en blanco. El mosto flor de la Garnacha se separa de las pieles después de unas horas de maceración en frío y se arranca la fermentación controlando la temperatura. El vino se mantiene en inox con sus lías y, finalizado el proceso de estabilización aprovechando del frío del invierno, se embotella. 


DEGUSTANDO

Color vivo e intenso. Al olfacto predominan frutas del bosque y frutas blancas. Entrada en boca que exalta las sensaciones aromáticas; el cuerpo de la Garnacha se equilibra con la acidez que mantiene las notas de fruta. Goloso y divertido sea en boca que al olfacto. 


COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales 


CONSEJOS

Vino goloso para aperitivos, pero su cuerpo resulta suficiente para hacer maridajes con platos de verdura elaborados y carnes blancas. Mejor una temperatura de servicio fresca.

3 D 3



QUIEN ES

Garnacha tinta, Syrah y Merlot: tres variedades cultivadas en tres parcelas distintas y vinificadas separadamente hasta su unión para dar vida a nuestro tinto joven.


COMO LO ELABORAMOS

Vendimiado sin buscar una concentración fenólica avanzada, las uvas recoguidas en cajas siguen a la bodega protocoles de vinificación diferentes que respetan las variedades y la añada. Levaduras autóctonas, esclusivo uso de depósitos de inox, maceraciones breves i temperatura controlada intentan mantener el carácter varietal de los vinos. Un prensado suave permite aprovechar las lías más elegantes para madurar los vinos y favorecer una fermentación maloláctica espontanea. Estabilizado con la ayuda del frio del invierno, se unen los tres vinos a formar el 3D3.


DEGUSTANDO

Color rubí intenso con reflejos violáceos. Al olfacto resulta vinoso con notas de fruta roja fresca (cereza, ciruela) y toques balsámicos y ligeramente especiados. Entrada en boca que confirma el carácter joven donde la sensación alcoholica no se exalta gracias a la acidez correcta, no obstante su cuerpo con toques lácticos. Sabor neto y persistente con una frescura invitante


COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales

CONSEJOS
Su carácter intenso y su frescura sugieren unos maridajes con primeros platos (pasta y arroz). Se acompaña muy bién con quesos curados y carnes rojas poco elaboradas. No necesita ser decantado y aconsejamos una temperatura ambiente de servicio.

C A ’ V E R N E T


QUIEN ES

Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc en blending, fermentados y macerados hasta conseguir la maxima extracción y afinados durante 9 meses en toneles de roble de 3000 litros.


COMO LO ELABORAMOS

Las uvas se vendimian buscando una atenta concentración y maduración fenólica que estas variedades tardánas pueden regalar en el terroir en el cual trabajamos. Esperar es la clave de la calidad de nuestros Cabernet y la busqueda del equilibrio es el camino que seguimos. La fermentación en inox y la larga maceración con la cual garantizamos la máxima extracción de las características varietales, dejan espacio al afinado en toneles de roble de gran volumen que respetan todo el valor primario del vino, armoniza color y taninos y integra sus aromas. Después de 9 meses de crianza y algunos de batonage, el vino se estabiliza unicamente gracias al rigor del invierno.


DEGUSTANDO

Color violeta intenso con ribete oscuro. Al olfacto las notas varietales de pimiento, mora y especias (pimienta blanca) se confunden y armonizan con el roble poco tostado. Entrada en boca potente y agradable al mismo tiempo. En boca el cuerpo y la persisténcia accentúan las sensaciones olfactivas, duraderas y que evolucionan Un vino resultado de la expresión varietal y de la interpretación del terroir de producción.


COMO LO PRESENTAMOS

Bordolesas de 750 ml de volumen en cajas de cartón de 6 botellas horizontales


CONSEJOS

Las notas aromáticas varietales de los Cabernet y la armonía del roble juntos con el equilibrio entre alcohol y frescor, sugieren maridajes con arroces y carnes importantes y embutidos curados. No necesita decantarse pero aconsejamos descorchar la botella unos minutos antes de servir y respetar una temperatura de 18-20ºC

FRUTOS DE OTOÑO

En el hemisferio norte y de forma mas concreta en la Península Ibérica, hay cuatro estaciones durante el año. La del Otoño, ocupa desde mediados de Septiembre a mediados de Diciembre, tras el que comienza un invierno, en muchos lugares duro, por el frío intenso, las heladas y nieve en bastantes ocasiones.

Una vez pasados los rigores calurosos del verano, el Otoño es un regalo de la naturaleza, tanto por el clima como por los frutos que podemos encontrar en el campo y en la montaña.

Setas:

Son un conjunto de hongos pluricelulares que abarcan muchas especies. Suelen crecer en un ambiente húmedo y son muy apreciados en la cocina. Hay que tener mucho cuidado con algunas variedades que son venenosas y que cada año producen accidentes mortales entre la población. Lo recomendable es ir con alguien que las conozca y no arriesgarse, ya que el parecido entre especies puede dar lugar a confusión.
Las variedades mas apreciadas dependen de la zona geográfica en que se encuentren. Níscalos, seta de cardo, setas de chopo y un amplio etcétera.



Moras:

Son los frutos de unos arbustos espinosos llamados zarzas. Los frutos son de color rojo cuando todavía no están maduros y negros cuando lo están. Están formados por pequeños granitos y tintan todo aquello que tocan. Se pueden comer tal cual y obtener mermeladas, que con un poco de azúcar, están muy sabrosos.



Membrillo:

El membrillo es el fruto de un árbol frutal, emparentado con el manzano o el peral. Es de color amarillo intenso, de sabor áspero, que no se puede comer crudo. Se elabora un dulce llamado "carne de membrillo" ideal para acompañar con queso fresco, requesón o untado en pan con un poco de mantequilla. También se puede acompañar con frutos secos de temporada.



Higos:

Los higos son la fruta del árbol llamado higuera. Son granulosos por dentro y de un exquisito sabor dulce. Se pueden comer como fruta de temporada o elaborar dulce y mermelada. Son muy apreciados en la cocina porque sirve para elaborar salsas que acompañen a multitud de platos.



Nuez:

Los nogales, árboles de gran tamaño caducifolios, dan unos frutos que al secarse desprende lo que conocemos por la nuez. Es muy apreciado en repostería y para acompañar queso fresco, higos secos o para comer tal cual, debido a su gran aporte energético. También se obtiene aceite de nuez, diciendo los expertos que tiene la propiedad de reducir el colesterol.



Castaña:

La castaña es uno de los frutos secos mas típicos del otoño. Se puede consumir cruda, hervida, asada o dulce. Muy apreciada en repostería donde se fabrica un dulce típico llamado "marrón glacé".
La noche de Todos los Santos es típico comer castañas asadas, acompañadas por el dulce típico de la época y regadas con vino dulce.