Salamanca, una de las ciudades mas importantes del antiguo Reino de León, que tuvo una gran relevancia durante la época medieval y de Reconquista. Destaca, entre otras muchas cosas, por sus monumentos, sus gentes y la producción, agrícola y vitivinícola de la provincia.
Hay que destacar, entre los productos que nos ofrece su gastronomía, los embutidos, como los jamones de Guijuelo, los quesos de oveja churra y castellana, los embutidos en general y la exquisita comida elaborada con las mejores materias primas.
Hoy, vamos a explicar la receta de uno de esos productos típicos como es el HORNAZO, que es como la empanada típica de estas tierras.
- 0,5 kg.de harina
20 gr de levadura
1 chorizo cular
1 salchichón ibérico
100 gr de jamón serrano en lonchas
100gr de lomo de cerdo fresco adobado
2 huevos
Manteca
Agua, sal y azafrán (opcional)
Preparamos la masa mezclando la levadura con media taza de agua templada y 1 taza de harina. Amasamos hasta hacer un bollo. Tapamos el bollo con un paño de algodón y lo dejamos en un lugar resguardado, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño en la fermentación.
Una vez que la masa anterior está fermentada, en un recipiente grande o sobre una mesa de cocina mezclamos el resto de la harina con el azafrán y añadimos sal, formamos una circunferencia. Ablandamos un poco la manteca y la añadimos a la circunferencia. En el centro colocamos la masa fermentada que teníamos reservada. Amasamos todo, añadiendo poco a poco algo de agua templada, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. Volvemos a tapar el resultado con un paño y esperamos a que doble su tamaño, en una segunda fermentación
Mientras tanto, cocemos 1 huevo, quitamos la piel del chorizo, el lomo y el salchichón y los cortamos en rodajas y las dividimos en dos partes para que no sean muy grandes. Pasamos ligeramente por la sartén el lomo de cerdo fresco y reservamos.
Doblado el tamaño de la masa, volvemos a amasarla durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa, la extendemos en la bandeja del horno y colocamos sobre ella el chorizo, el salchichón, el jamón y el lomo. Cortamos el huevo cocido en rodajas y lo repartimos sobre lo anterior. Cubrimos todo con la otra mitad de la masa que no hemos utilizado. Para ello, extendemos la masa sobre la mesa de la cocina haciendo la forma que tenga la base, ponemos esta lámina sobre lo anterior y cerramos bien por los lados uniendo las dos partes de la masa.
Dejamos de nuevo que aumente su tamaño en lugar resguardado, aproximadamente 1 hora. Con un tenedor picamos la parte de arriba para que salga el aire y no se formen ampollas. Mientras tanto, precalentamos el horno a 190º. Finalmente, pintamos la superficie superior de la masa con un huevo batido e introducimos todo en el horno durante , aproximadamente, media hora, hasta que se dore. Para saber si está cocido, se pincha con una aguja larga y si al sacar la aguja, en la punta no hay restos de masa, significa que el hornazo está cocido. Esperaremos a que se enfríe antes de comerlo.
Variedad Juan García
D.O. Arribes
CATA: Color rubí puro muy brillante con tonalidades teja en capa fina con ribetes morados.
Aroma intenso y complejo sobre un fondo de frutos rojos (arándanos) y regaliz bien ensamblados con matices ahumados por las notas del crianza (torrefactos y vainilla). En boca es amable y untuoso largo en el post gusto.
MARIDAJE: quesos curados, ibéricos, hornazo
SERVICIO: Entre 16 y 18ºC
Hay que destacar, entre los productos que nos ofrece su gastronomía, los embutidos, como los jamones de Guijuelo, los quesos de oveja churra y castellana, los embutidos en general y la exquisita comida elaborada con las mejores materias primas.
Hoy, vamos a explicar la receta de uno de esos productos típicos como es el HORNAZO, que es como la empanada típica de estas tierras.
INGREDIENTES (6 personas)
- 0,5 kg.de harina
20 gr de levadura 1 chorizo cular 1 salchichón ibérico 100 gr de jamón serrano en lonchas 100gr de lomo de cerdo fresco adobado 2 huevos Manteca Agua, sal y azafrán (opcional)PREPARACION
Preparamos la masa mezclando la levadura con media taza de agua templada y 1 taza de harina. Amasamos hasta hacer un bollo. Tapamos el bollo con un paño de algodón y lo dejamos en un lugar resguardado, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño en la fermentación.
Una vez que la masa anterior está fermentada, en un recipiente grande o sobre una mesa de cocina mezclamos el resto de la harina con el azafrán y añadimos sal, formamos una circunferencia. Ablandamos un poco la manteca y la añadimos a la circunferencia. En el centro colocamos la masa fermentada que teníamos reservada. Amasamos todo, añadiendo poco a poco algo de agua templada, hasta obtener una masa elástica y suave que no se pegue a los dedos. Volvemos a tapar el resultado con un paño y esperamos a que doble su tamaño, en una segunda fermentación
Mientras tanto, cocemos 1 huevo, quitamos la piel del chorizo, el lomo y el salchichón y los cortamos en rodajas y las dividimos en dos partes para que no sean muy grandes. Pasamos ligeramente por la sartén el lomo de cerdo fresco y reservamos.
Doblado el tamaño de la masa, volvemos a amasarla durante un minuto. Cogemos la mitad de la masa, la extendemos en la bandeja del horno y colocamos sobre ella el chorizo, el salchichón, el jamón y el lomo. Cortamos el huevo cocido en rodajas y lo repartimos sobre lo anterior. Cubrimos todo con la otra mitad de la masa que no hemos utilizado. Para ello, extendemos la masa sobre la mesa de la cocina haciendo la forma que tenga la base, ponemos esta lámina sobre lo anterior y cerramos bien por los lados uniendo las dos partes de la masa.
Dejamos de nuevo que aumente su tamaño en lugar resguardado, aproximadamente 1 hora. Con un tenedor picamos la parte de arriba para que salga el aire y no se formen ampollas. Mientras tanto, precalentamos el horno a 190º. Finalmente, pintamos la superficie superior de la masa con un huevo batido e introducimos todo en el horno durante , aproximadamente, media hora, hasta que se dore. Para saber si está cocido, se pincha con una aguja larga y si al sacar la aguja, en la punta no hay restos de masa, significa que el hornazo está cocido. Esperaremos a que se enfríe antes de comerlo.
MARIDAJE con ARRIBES DE VETTONIA (Crianza)
Variedad Juan García
D.O. Arribes
CATA: Color rubí puro muy brillante con tonalidades teja en capa fina con ribetes morados.
Aroma intenso y complejo sobre un fondo de frutos rojos (arándanos) y regaliz bien ensamblados con matices ahumados por las notas del crianza (torrefactos y vainilla). En boca es amable y untuoso largo en el post gusto.
MARIDAJE: quesos curados, ibéricos, hornazo
SERVICIO: Entre 16 y 18ºC
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